Ved at udnytte jordens naturlige egenskaber til køling, isolering og fugtighedsregulering skaber det ideelle forhold til opbevaring af frugter, grøntsager og konserverede fødevarer og opretholder deres friskhed. Nøglen er den naturlige kølighed med den ideelle temperatur- og fugtighedsområde.

Overvågning af passende forhold lettes med den indbyggede termometer og hygrometer. Alt i alt ændrer smagen og konsistensen af grøntsager sig ikke under opbevaring, og de bevarer størstedelen af deres næringsværdi.